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Datos y curiosidades sobre el Cerdo Ibérico
Jamones Kiko: la excelencia del cerdo ibérico criado en la dehesa
En Jamones Kiko respetamos y valoramos las tradiciones del cerdo ibérico, una raza autóctona de la Península Ibérica, que se cría únicamente en las dehesas de España y Portugal.
El cerdo ibérico, descendiente del Sus Mediterraneus, es la última raza porcina de pastoreo en Europa. Su característica más distintiva es su capacidad para infiltrar grasa entre los músculos, lo que crea las vetas que mejoran el sabor, aroma y textura de su carne, especialmente en el jamón ibérico, un emblema de la gastronomía española.
Este cerdo tiene un tamaño medio, color oscuro y patas finas y fuertes, con pezuñas que suelen ser negras, lo que ha dado lugar al término "pata negra" para describir los jamones de alta calidad. Sin embargo, no todas las pezuñas son necesariamente negras.
La crianza del cerdo ibérico sigue el sistema tradicional de montanera, en el que los cerdos se alimentan de bellotas y otros recursos vegetales en las dehesas. Este proceso natural, combinado con el ejercicio en libertad, produce carne rica en ácidos grasos monoinsaturados, considerada más saludable que la de cerdos criados en régimen intensivo. Los productos derivados del cerdo ibérico de Jamones Kiko son el resultado de una tradición que respeta la dehesa y destaca por su excelencia.
