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Os mostramos Paso a Paso todo el proceso
EL RITUAL DEL CORTE DEL JAMÓN
Desde siempre el corte del Jamón ha sido todo un ritual ceremonioso para familias y amigos, cargado de tradición y con un protocolo que debe perpetuarse para garantizar el buen hacer de las generaciones venideras. Aunque en los últimos tiempos, el formato de Jamón Ibérico cortado a cuchillo o directamente ya loncheado, se está imponiendo en los mercados, los verdaderos conocedores del mejor Jamón continúan optando por la pieza entera para disfrutar del Jamón desde el principio hasta el final. Sin lugar a dudas, es la mejor forma de disfrutar plenamente y saborear la loncha recién cortada.
El proceso para cortar un jamón comienza colocando la pieza en el jamonero con la pezuña hacia arriba y asegurándola bien. Si se consume en un solo día, se retira toda la corteza y tocino exterior, pero si no, se limpia y perfila a medida que se corta.
Luego, se empieza a cortar retirando la corteza y tocino con un cuchillo ancho y haciendo un corte profundo en la caña. A partir de ahí, se extraen lonchas finas de la maza, combinando las zonas central, punta y codillo. Las lonchas deben ser finas (de 1-3 mm) y de tamaño pequeño (3-5 cm), cortando siempre de manera uniforme y con cuidado para evitar accidentes.
Al llegar al hueso de la cadera, se hace un corte alrededor para extraer la carne más fácilmente. Finalmente, se da la vuelta al jamón y, con la pezuña hacia abajo, se repite el proceso con la contramaza. Esta parte es más dura, por lo que es recomendable ser más cuidadoso al cortar, y al llegar al hueso, se puede picar la carne en taquitos o picadillo.
EL CORTE DEL JAMÓN
Consejos para cortar y conservar jamón ibérico
1. Elige los cuchillos correctos
Para un corte preciso, necesitarás tres cuchillos:
- Cuchillo de lámina ancha: Para la limpieza inicial.
- Cuchillo jamonero: Para extraer lonchas finas.
- Cuchillo puntilla: Para llegar al hueso de la cadera.
2. Cómo Cortar las Lonchas
Corta lonchas pequeñas y finas, preferiblemente con grasa intramuscular para mayor jugosidad. Asegúrate de cortar de forma uniforme, y ten cuidado de que la hoja del cuchillo esté alejada de ti.
3. Conservación del Jamón
Mantén el jamón siempre perfilado y cubierto con tocino y corteza para proteger la grasa y evitar sabores rancios.
4. Temperatura Ideal
No sirvas el jamón frío. Templarlo con agua caliente antes de servirlo resaltará su sabor y evitará que pierda calidad.
Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar del jamón ibérico con todo su sabor y textura.