Estofado de cerdo con verduras y patatas

Ingredientes

- 500 gr. de magro de Cerdo

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- 150 gr de champiñones frescos

- 4 zanahorias

- 4 patatas de tamaño medio

- 100 gr de salsa de tomate

- 1 cucharada sopera de harina de trigo

- 150 ml de vino tinto

- 1 rama de tomillo y otra de romero frescas

- 200 gr de guisantes, frescos o en conserva

- Aceite de oliva y sal

Elaboración

Si no te han cortado la carne de cerdo en tacos en la carnicería hazlo en casa y que tengan un tamaño de bocado.

Para esta receta se puede utilizar tanto olla rápida como olla tradicional, más abajo te indico la diferencia pero estos primeros pasos son iguales. Pon la olla a fuego medio con un poco de aceite y, cuando esté caliente, echa los tacos de cerdo junto con un poco de sal. Espera sin moverlos un par de minutos a que se doren por un lado y después dales la vuelta o muévelos para que se sigan cocinando por el resto de lados. Cuando ya no estén crudos y con alguna zona un poco más dorada resérvalos en un plato aparte.

Pela y pica muy finitos los dientes de ajo y pela la cebolla y la zanahoria cortándola en trocitos pequeños.

Limpia los champiñones de los posibles restos de tierra y córtalos en rodajas o, si lo prefieres, en cuartos.

Cuando hayas sacado la carne echa el ajo, la cebolla y las zanahorias junto con un poco de sal y cocínalo todo junto a fuego bajo unos 5 minutos. Incorpora los champiñones y sigue cocinando las verduras 5 minutos más. Añade también los guisantes pero SOLO si son congelados, ya que si son en conserva o frescos después te indico cómo cocinarlos.

Pela las patatas y córtalas en gajos desgarrándolas o «chascándolas» con la ayuda de un cuchillo. La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la parte final, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la patata al guiso, dándole espesor.

Incorpora las patatas a la olla junto con la salsa de tomate, el tomillo, el romero y la harina y cocínalo todo junto 2 minutos.

Echa el vino tinto y sube el fuego para que se evapore el alcohol, tardará un par de minutos. Aprovecha para rascar un poco la base de la olla ya que el vino ayuda a que todo lo que haya podido quedar pegadito se suelte y así su sabor formará parte del estofado.

Incorpora la carne y mezcla un poco los ingredientes. Cubre justos los ingredientes con agua. También podrías utilizar caldo casero de verduras o de pollo o de carne. 

Ahora vamos con la cocción, que se realiza de forma diferente según la olla que utilices:

En olla tradicional tapa la cacerola, pon el fuego a temperatura media-alta y cuando empiece a hervir bájalo para que esté suave pero borboteando un poco y deja que se cueza todo junto durante unos 35-45 minutos. En esos momentos puedes ir comprobando si la carne y las patatas están ya tiernas.

En olla rápida ponla a fuego alto, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocine tan solo 10 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.

Cocínalo todo junto un par de minutos, prueba la salsa por si necesitas rectificar la sal y en cuanto al líquido si para tu gusto está demasiado espeso añade un poco más de agua o caldo y cocina a fuego suave 3 o 4 minutos más.

¡Y listo para servir!